آشپزی سالم: سالاد سزار با مرغ
سالاد سزار مرغ یکی از سالادهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار در سرتاسر جهان است. امروزه در اکثر رستوران‌ها و فست‌فودهای کشورمان ایران نیز می‌توان انواع سالاد سزار را با کمی دخل و تصرف در مواد اولیه و سس‌های کم‌وبیش متفاوت پیدا کرد.
آنطور که گفته می‌شود، نخستین بار یک مهاجر ایتالیایی به نام "سزار کاردینی" که سرآشپز و صاحب رستورانی در آمریکا بوده، در ساعات پایانی روز چهارم جولای و وقتی که آشپزخانه به دلیل ازدحام مشتریان تقریبا خالی شده بود، برای تهیه یک سالاد برای مشتریان خود از هر آنچه در آشپزخانه رستوارن بوده استفاده کرده و به این ترتیب سالاد خوشمزه سزار شکل گرفته است.
در واقع سالاد سزار سنتی از 3 بخش اصلی یعنی؛ کاهو، کروتان و سس سزار تشکیل می‌شود ولی ما در اینجا قصد داریم طرز تهیه سالاد سزار مرغ به همراه اصیل‌ترین دستور سس سزار را به شما آموزش دهیم تا طعم بی‌نظیر ابن سالاد و سس سزار اصل را در منزل تجربه کنید.
از آنجا که باید این سالاد را بلافاصله بعد از آماده‌کردن سرو کرد، بهتر است ابتدا سس سزار را که کمی وقت‌گیرتر است آماده کرده و بعد به سراغ آماده‌سازی سالاد سزار مرغ بروید.
مواد لازم برای تهیه سس سزار:
زرده تخم‌مرغ 1 عدد
سیر 2 حبه
فیله ماهی آنچوی 4 عدد
آبلیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
سس خردل 1 قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک 1 قاشق غذاخوری
سس ووسترشیر (ورچستر) 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 1/3 لیوان
پنیر پارمزان رنده‌شده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس سزار:
طرز تهیه سس سزار تقریبا مشابه تهیه سس مایونز خانگی است. یعنی باید ابتدا زرده تخم‌مرغ را با مواد اسیدی مخلوط کرده و بعد کم‌کم به آن روغن اضافه نمایید.
استفاده از ماهی آنچوی اختیاری است و می‌توانید این ماهی را به صورت کنسروی از بازار تهیه نمایید.
زرده تخم‌مرغ، سیر له‌شده،فیله ماهی آنچوی، آبلیوی تازه، سس خردل، سس ووستشیر و سرکه بالزامیک را داخل مخلوط‌کن ریخته و دستگاه را روشن نمایید تا همه مواد خوب با یکدیگر مخلوط شوند.
همانطور که دستگاه در حال کار است، روغن زیتون را به صورت قطره قطره و به آرامی به مواد اضافه نمایید تا سس فرم گرفته و سفت شود.
وقتی سس به غلطت رسید دستگاه را خاموش کنید و از زیاد هم‌زدن سس خودداری نمایید.
در این مرحله، پنیر پارمزان را نیز به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
نیازی به اضافه کردن نمک نیست اما می‌توانید بنا به ذائقه خود کمی نمک و فلفل نیز به مواد اضافه نمایید.
برای رقیق‌کردن سس سزار می‌توانید از مقدار کمی آب استفاده کنید و این به سلیقه خودتان بستگی دارد. سس شما آماده است.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار مرغ:
فیله‌مرغ طعم‌دار شده 500 گرم
نان فرانسوی یا نان تست 500 گرم
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
سیر 1 حبه بزرگ
پنیر پارمزان رنده شده 1/2 پیمانه
کاهو بزرگ 1 عدد
نمک و ففل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه سالاد سزار مرغ:
مرحله اول؛ مزه‌دارکردن فیله مرغ است. برای مزه‌دارکردن فیله مرغ می‌توانید از انواع ادویه‌جات دلخواه استفاده کنید. پیشنهاد ما استفاده از نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، کمی آویشن و روغن زیتون است. فیله‌ها را با مواد گفته‌شده مزه‌دار نموده و کنار بگذارید.
حالا نوبت آماده کردن کروتان است. به نانی که چندین مرتبه پخته شده و کاملا ترد و برشته شده باشد کروتان گفته می‌شود.
نکته: بهتر است نانی که برای تهیه کروتان از آن استفاده می‌کنید تازه نباشد. اگر نان از قبل مانده ندارید، نان تازه را قبل از تهیه سالاد داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود و بعد از آن استفاده کنید.
برای تهیه کروتان، ابتدا باید دمای فر را بین 150 تا 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
نان فرانسوی یا نان تست را به قطعات مکعبی کوچک خرد کنید.
نان‌های خردشده را کف سینی فر قرار داده و به مدت 5 دقیقه داخل فر قرار دهید تا برشته شوند.
در همین زمان روغن‌زیتون، نمک و فلفل را به همراه یک حبه سیر له‌شده داخل یک کاسه بزرگ ریخته و با هم مخلوط کنید.
نان‌ها را از فر خارج کرده و روغن زیتون مزده‌دار شده‌ای که آماده کردید را روی نان‌ها بمالید و آن‌ها را تکان دهید تا روغن به خورد نان‌ها برود.
دوباره نان‌ها را کف سینی فر چیده و برای 5 دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید.
بعد از 5 دقیقه نان‌ها را از فر بیرون بیاورید، تکان‌داده و برای بار سوم این بار هم به مدت 5 دقیقه داخل فر بگذارید تا قهوه‌ای طلایی شوند.
در همین فاصله، فیله مرغ‌هایی که با ادویه‌جات دلخواه مزه دار کرده‌اید را نیز داخل فر قرار دهید تا گریل شوند.
می‌توانید برای سرو سالاد سزار مرغ، برگ‌های کوچک مغز کاهو را جدا کرده و به صورت درسته کف ظرف بچپینید یا این‌که آن‌ها را خرد کرده و داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
فیله‌های گریل شده را از فر درآورده و برش بزنید.
فیله‌ها را روی کاهوها بریزید و با نیمی از پنیر پارمزان رنده‌شده و تکه‌های کروتان ترکیب کنید.
سس سزار را با قاشق روی سالاد ریخته و با مابقی پنیر پارمزان سالادتان را تزیین نمایید.
نظرات شما عزیزان: